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行走的面条 带着面条走出的一带一路

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行走的面条 带着面条走出的一带一路

发布日期:2017-01-17 作者: 点击:

8月24日,以“爱阅读,爱生活”为主题的第十四届北京国际图书节在北京顺义新国展中心隆重开幕。在“名家大讲堂”的首场讲座,作家崔岱远从咱们老百姓常吃的“面条”角度讲起了丝绸之路。

小麦原来是西亚舶来品,所以才有了“胡饼”和“胡说”

说起丝绸之路,大家想到的往往是丝绸、骆驼和沙漠,很少有人想到食物。而事实上,丝绸之路也是一条小麦之路。崔岱远老师列举了大量的史实证明,小麦最早起源于两河流域,是地地道道的“西方谷物”。中国甲骨文里面“麦”从“来”字,佐证小麦是外来品。大仲马写过一本书叫做《美食词典》也对小麦进行过考究。两河文明是人类发展最早的文明之一,曾经出土过一万年前的碳化麦粒,不过这种麦粒又叫硬质小麦,是四倍体。后来与一种野生山羊草属植物杂交并进一步进化为咱们现在吃的普通小麦,是六倍体。在公元前3500年的古埃及女法老墓中,就可以发现大量的关于收割小麦的壁画。画中还有镰刀和马车,说明当时小麦的种植已经成熟并具有相当规模。

小麦是西域的吐火罗人经历一千年才慢慢传到中国的,此后由黄河中游向外传播,逐渐扩展到长江以南各地,并传入朝鲜、日本。

与小麦相伴随而来的是小麦的吃法,饼。古西亚人用石磨盘和石磨棒把小麦碾碎制饼烤着吃。现在伊拉克都依旧保存着这种古老的器具和吃法。这种烤着吃的“胡饼”传到中国以后,花样翻新,从此烤着吃的叫“烧饼”,烙着吃的叫“油饼”、蒸着吃的叫“炊饼”。(对,你没有想错,《水浒传》里武大郎卖的炊饼是蒸着吃的,说明电视剧本身是蛮考究的。因为避讳宋仁宗赵祯的名讳所以不再叫“蒸饼”)。

东汉时期,随着中国石盘磨的发明,小麦可以被碾成更加细小的粉末,和水后由于面筋中蛋白质的作用极富弹性,可以被拉扯成细条状。因此,面条就诞生了。南北朝时,面条就相当普及了。西晋的束皙《饼赋》还专门写了篇《饼赋》来赞咏这些能煮、能蒸、能长、能短的“饼”。


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