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各种挂面配方

发布日期:2017-02-13 作者: 点击:

 海藻挂面 海藻中富含营养物维生素、矿物质、钾、碘、钙等。美味可口、营养丰富、特别有利于青少年成长发育。其制法将海藻浸泡12小时、清洗干净、用胶体磨打浆,以10%的比例加入面粉,制成面条。

  仙人掌挂面 仙人掌泥1.8%、食盐1.8%、海藻酸钠0.4%、富强粉(面筋30%)。

  骨泥肉挂面 骨泥肉系采用畜禽和水产动物的新鲜骨头(附有骨筋、骨髓等)经低温冷冻,超微粉碎加工而成。添加到挂面中比例为15%。其成品口感特别鲜美。

  高蛋白挂面 精面粉 :蛋白粉 :盐 = 100 2(重量比)

  黑米挂面 特一粉93%、黑米粉5%6%、粉末油脂2%5%、食盐2%3%、纯碱0.15%CMC 0.1%、水25%28%。成品黑色发亮,有黑米香味。

  芦荟挂面 有健胃通经之效用。将新鲜芦荟叶式茎粉碎取汁式将汁液浓缩干燥,加入面粉中,加量为面粉的5%16%,制成面条。

  乔麦多功能保健面条 配料:40%荞麦粉,5%魔芋材料配制成的复合粘结剂,盐、食用碱、味精水的溶液。将原料混匀,加入30%配好的水溶液,温度2030℃和面成团,放在室温下保持2030℃熟化30分钟,常法制面。

  胡萝卜挂面 有鲜艳胡萝卜色、营养价值高。将胡萝卜搅打成浆,在1L胡萝卜糊中加10~300g环糊精拌匀,在1kg胡萝卜包接物中家80g食盐,3kg面粉加1.05kg加盐胡萝卜汁,常法制面。

  南瓜挂面 将南瓜水煮后搅打成糊,经60耳筛过滤,1L南瓜浆中加80g盐,100gB—环糊精拌匀,在3kg面粉中加1.44kg上述南瓜浆,常法制成面条。

  绿色蔬菜挂面 选新鲜翠绿蔬菜,去除黄叶,洗净控干后晾干。8085℃热水烫漂2分钟,冷水降温后切碎用胶体磨打成浆,按1/4水比3/4菜汁及适量食盐和面,常法制成面条


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