新闻分类

挂面面条,挂面厂家,挂面批发

挂面厂的机器挂面和手工挂面对比

您的当前位置: 首 页 >> 新闻动态 >> 企业新闻

挂面厂的机器挂面和手工挂面对比

发布日期:2017-03-17 作者: 点击:

    俗话说众口难调,单从好吃这一点无法得出任何的结论,下面澳门博彩信誉评级网站从各个方面来详细比较下。

    澳门博彩信誉评级网站从挂面的加工工艺上开始说,做挂面的第一件事就是和面,当面粉中加入水后,经不断的揉搓,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工揉搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加黏性,用盐水和面,食盐会增加面团的韧性,增加挂面的嚼劲。

    但是一般挂面厂的机器挂面和面时用水量比较少,当水掺入面粉中以后,完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼,很大程度上是靠外力的强行挤压形成的,并不是一种自然的结合。由于面饼中含水量有限,故其蛋白质不能充分吸水,从而使面筋网络的强度大打折扣。同时,淀粉也不能充分吸水,颗粒膨胀不足,其黏度也就下降许多。因此,机器挂面含水量低,不管存放多长时间都不会出现重量的变化。

    在和面的时候机器挂面在正式轧条前,需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是,机械轧面片的用力方法只是上下挤压,并没有通过各种角度来受力,所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后,改用滚动槽形轮轴切成挂面。这种做法的效果不理想,原因是电动机械速度快,产生的热量会使面粉中的蛋白质变性,削弱挂面的弹性。手工挂面在揉和时,面团是不断地变换角度,这样会使面团各部位受力均匀。

    综上所述澳门博彩信誉评级网站可以得出这样的结论,一般挂面厂做出的机器挂面品质更稳定,因为和面时加入的水少,所以挂面更耐储存不易变质。而手工挂面因为和面时加入的水量较多,所以口感更好也更筋道,但是因为含水量多,所以不耐放,保质期短。再加上手工挂面的品质收到人为因素的影响更多,手艺熟练的师傅做出来的好吃,手艺差一点的可能味道也要差一点。


相关标签:挂面面条,挂面厂家,挂面批发

最近浏览:

扫描二维码关注澳门博彩信誉评级网站

在线客服
分享
欢迎给澳门博彩信誉评级网站留言
请在此输入留言内容,澳门博彩信誉评级网站会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址